乌龙茶的工艺流程是什么

日期:2019-11-04 00:03:05 作者:guest 浏览: 次 查看评论 加入收藏

  乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶的制造,其工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。 乌龙茶的工艺流程是什么   乌龙茶的工艺流程 ?   1、萎凋 ?   萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露。乌龙茶萎凋的特殊性,区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大,而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行,而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开,两者相互配合进行。通过萎凋,以水分的变化,控制叶片内物质适度转化,达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种:凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。 ?   2、做青 ?   做青是乌龙茶制作的重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的365bet网球比分直播_365bet足球论坛_365bet 网上赌场置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用。摇动后,叶片由软变硬。再静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程,365bet网球比分直播_365bet足球论坛_365bet 网上赌场发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色。叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的“绿叶红镶边”;同时水分的蒸发和运转,有利于香气、滋味的发展。 乌龙茶的工艺流程是什么   3、炒青 ?   乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成,炒青是承上启下的转折工序,它象绿茶的杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质。其次,是低沸点青草气挥发和转化,形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮。此外,还可挥发一部分水分,使叶子柔软,便于揉捻。 ?   4、揉捻 ?   通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。 乌龙茶的工艺流程是什么   5、干燥 ?   干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。 ?   乌龙茶储存方法 ?   一、乌龙茶的存放——家庭式存储: ?   1.在家里存放乌龙茶,要放在干燥、避光、密封、不通风、没有异味的地方。 ?   2.现在很多乌龙茶都是包装好的,有些用塑料袋包装,有些用铝箔袋包装,还有些是用铝箔袋抽真空包装好。用塑料袋包装的不宜长放,最好尽快饮用。用铝箔袋包装的可以略微降低存放标准。 ?   3.乌龙茶不要放在厨房或者有香皂、樟脑丸、调味品的柜子里,以免吸收异味。 ?   4.容器选择没有异味的瓷罐、铁罐、竹盒、木盒、瓦坛子等,尽量装满,加盖密封后置于电冰箱内冷藏。 乌龙茶的工艺流程是什么   二、乌龙茶的存放——工厂式存储: ?   1.贮藏有机乌龙茶必须符合《中华人民共和国食品卫生法》中的有关规定。禁止有机茶产品与化学合成物质接触,或与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。 ?   2.存放有机茶的仓库要求清洁、防潮、避光和无异味,并保持通风干燥。周围环境要清洁卫生,远离污染区。 ?   3.有机茶与常规茶产品必须分开贮藏,尽量设立专用仓库。不同批号、日期、唛号的产品应分别存放。应建立严格的仓库管理档案。 ?   4.仓库应配备除湿机,提倡对有机茶进行低温、充氮或真空保存。 ?   5.保持有机茶仓库的清洁卫生,搞好防鼠、防虫、防霉工作。禁止吸烟和随地吐痰,严禁使用人工合成的杀虫、灭鼠剂等。 乌龙茶的工艺流程是什么   乌龙茶365bet网球比分直播_365bet足球论坛_365bet 网上赌场一旦受潮,不要紧张,可用干净、没有油腻的锅慢慢烘干。乌龙茶储存不当365bet网球比分直播_365bet足球论坛_365bet 网上赌场会霉变,霉变的365bet网球比分直播_365bet足球论坛_365bet 网上赌场不能再喝了,以免对身体造成不必要的影响。
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