黄山毛峰茶的制作工序

日期:2019-10-14 00:03:11 作者:guest 浏览: 次 查看评论 加入收藏

  黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨,选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制365bet网球比分直播_365bet足球论坛_365bet 网上赌场白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。 黄山毛峰茶的制作工序   黄山毛峰茶的制作工序 ?   黄山毛峰制作工艺1、系摘 ?   黄山毛峰采摘于清明谷雨前后,大概是3月22至26号左右,每隔2-3天可以巡回采摘一次,直到立夏结束,采摘时以一芽一小叶,外形似麻雀舌头的为上品。 ?   黄山毛峰制作工艺2、杀青 ?   杀青是在平锅上手工操作,火温要稳定的150~180℃,每锅365bet网球比分直播_365bet足球论坛_365bet 网上赌场量为250~500克,双手将叶子提起快速翻拌,抖散,使365bet网球比分直播_365bet足球论坛_365bet 网上赌场在平锅上受热均匀,不闷气,也不焦,大概3到4分钟,365bet网球比分直播_365bet足球论坛_365bet 网上赌场呈暗色变软,稍有粘性既可。 黄山毛峰茶的制作工序   黄山毛峰制作工艺3、揉捻 ?   特级和一级的365bet网球比分直播_365bet足球论坛_365bet 网上赌场,杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用,而二、三级原料杀青起锅散热后,轻揉1到2分钟,直到365bet网球比分直播_365bet足球论坛_365bet 网上赌场稍卷弯曲即可,揉捻边揉边抖,压力要轻,速度要慢。 ?   黄山毛峰制作工艺4、干燥烘焙初烘 ?   初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶,其他三只温度分别为80度、70度、60度左右,边烘边翻,依次移动烘顶,直到365bet网球比分直播_365bet足球论坛_365bet 网上赌场含水率约为15%左右。初烘要注意勤翻叶,摊叶要匀,火温要稳定,操作要轻。 黄山毛峰茶的制作工序   黄山毛峰制作工艺5、干燥烘焙足烘 ?   初烘后365bet网球比分直播_365bet足球论坛_365bet 网上赌场30分钟,使365bet网球比分直播_365bet足球论坛_365bet 网上赌场内的水分重新分布均匀,8至10烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在60度左右,文火慢烘直到足干,剔去杂质再复火一次,使茶香散发,趁热装入铁筒,封口贮存。 ?   黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨,选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制365bet网球比分直播_365bet足球论坛_365bet 网上赌场白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。 黄山毛峰茶的制作工序   黄山毛峰等级特点 ?   特级一等:条索:芽头肥壮,匀齐毫显,鱼叶金黄;色泽:嫩绿似玉;汤色:嫩黄绿清澈明亮;香气:香馥郁持久;滋味:鲜爽回甘;叶底:嫩黄鲜活。 ?   特级二等:条索:芽头紧偎叶中、峰显隐毫;色泽:嫩绿润;汤色:嫩黄绿明亮;香气:嫩鲜高长;滋味:鲜爽回甘;叶底:嫩匀绿亮。 ?   特级三等:条索:芽叶嫩齐毫显;色泽:嫩绿明亮微黄;汤色:嫩绿明亮;香气:嫩香;滋味:鲜醇回甘;叶底:嫩绿明亮。 ?   一级:条索:芽叶肥壮,匀齐毫显,形微卷;色泽:嫩绿微黄明亮;汤色:嫩绿亮;香气:鲜嫩持久;滋味:鲜醇略甘;叶底:肥嫩成朵,嫩绿明亮。 黄山毛峰茶的制作工序   二级:条索:芽叶肥壮,条微卷显,芽毫;色泽:绿明亮;汤色:绿明亮;香气:清高;滋味:鲜醇味长爽口;叶底:嫩匀、嫩绿明亮。 ?   三级:条索:条卷显芽,匀齐,叶张肥大;色泽:尚绿润;汤色:黄绿亮;香气:高香;滋味:醇厚;叶底:尚匀黄绿。 ?   黄山毛峰等级极为讲究。特级的黄山毛峰,以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良,白毫显,分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶,一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶金黄。冲泡后,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
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